第 1 章 引言

1.1 保障食物安全是香港特別行政區政 府一項十分重要的工
作。政府一直採取多管齊下的措施，提升食物安全水平，確保本地供
出售的食物適宜供人食用。政府的工作包括︰
(a) 制訂和更新法例的規管；
(b) 從入口、批發及零售層面抽查食物進行監察和就問題
食品進行執法；
(c) 與食物主要來源地的規管機構保持緊密聯繫，及早
在源頭進行監察；及
(d) 加強消費者教育和業界溝通。
1.2 香港市民烹調時經常會使用到食用油脂。根據香港食油業
協會 2007 年的數據，香港人均每年食油的消費量超過 11 公斤。食物

安全中心(食安中心 )透過恆常食物監察計劃，

每年會從入口、批發及

零售層面抽取食用油脂樣本作化學測試，測試項目包括芥酸、霉菌毒
素、防腐劑、抗氧化劑、金屬雜質及染色料等。在 2012、 2013 及
2014 年，食安中心透過食物監察計劃分別抽取了 200、450 和 800 個
食用油脂樣本作化學測試，其中 2012 年三個樣本被檢出苯並[a]芘含
量介乎每公斤 14 至 17 微克，超出食安中心的行動水平1。2013 年所有
樣本全部合格，而 2014 年則發現有兩個樣本驗出過氧化值超標。