其实生活中我们经常会遇到食品很多由于买的多了，没有吃完，或者买过之后忘记了，等想起来的时候已经过了保质期的情况。想必很多人想要了解，食品保质期过了还能吃吗？如何确定食品的保质期？下面由为您介绍一下。

　　一、食品保质期过了还能吃吗

　　每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等。当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。

　　而食品的保质期是指由生产者提供的产品最佳食用期，它一般标注在具有限时使用时间的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责。但保质期并不是识别食物产品是否变质的唯一标准，食品可能由于存放方式、环境等问题而过早变质。

　　保质期过了，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保。有时候，食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好，这样的食品，也还是能吃的。不过，也可能是致病细菌数量增多了，吃了生病的可能性增高了。

　　显而易见，食品的变质是一个连续渐变的过程。保质期内的“不发生明显变化”并不是说“没有变化”，只是变化的幅度能够被接受而已。食品成分或者其中的细菌，不会在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期一下子就变成毒药了。

　　二、如何确定食品的保质期

　　每一种食品都有一系列“控制指标”，比如含水量、硬度、外观、细菌数等。此外，还有口味要求。从技术上说，确定保质期就是把一批食物按照需要的条件保存，每隔一段时间拿出一部分样品检测其所有的“产品指标”，只要有任何一项指标超出了设定范围，这种食品就算“变质了”。对于各项检测都符合要求的食品，一般还会进行口味评估。如果能够“尝出”明显的差别，也算是“过期”。通过这样的方式，来确定食品在多长的时间内不会“变质”。这个期限，就是保质期。

　　综上所述，食品保质期过了并不意味着就变得不安全了，而是品质较差了，厂家也不再担保。若您有其它问题，